צילום :יסמין ואריה צלמים סטיילינג:נורית קריב,נורית קוניאק
יום שלישי, 23 באוגוסט 2011
יום שלישי, 19 ביולי 2011
יום שני, 6 ביוני 2011
טרייפל, שבועות, דובדבנים ומרציפן
טרייפל מאז ומתמיד הוא הקינוח האלטימטיבי מבחינתי:השילוב של המאפה המתוק עם הקרם המנחם והפירות החמוצים והקצפת מושלם....אז בשבועות אני לא בעד עוגת גבינה אני בעד טרייפל-שוס של אורי גלר שף וקונדיטור מצויין.
המתכון:
בצק מרציפן:
160 גרם מרציפן
3 ביצים
50 גרם חמאה מומסת
30 גרם קמח תופח
מחממים את המרציפן מעט במיקרו
מפוררים לקערת המיקסר
מפעילים את המיקסר ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו
ממשיכים להקציף עד לתערובת תפוחה
מוסיפים את החמאה כשהיא לא חמה ובסוף את הקמח
יוצקים לתבנית מלבנית לא משומנת
ואופים עד הזהבה ב170 מעלות
העוגה נראית כמו עוגת ספוג של רולדה
קרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
100 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
4 חלמונים קטנים
מביאים את החלב והסוכר לסף רתיחה
מקציפים בקערה במקצף ידני את החלמונים והקורנפלור
מוסיפים קצת מהחלב החם לקערת החלמונים תוך הקצפה ומעבירים את התערובת חזרה לקלחת
מרתיחים ומשאירים על האש עוד 2 דקות
מעבירים לקערה ושמים ניילון נצמד על הקרם צמוד כך שלא יווצר קרום
קרם מסקרפונה:
150 גרם קרם פטיסייר
150 גרם שמנת מתוקה
200 גרם מסקרפונה
מקציפים את השמנת לקצפת לא קשה מדי
מקציפים בקערה נוספת את קרם הפטיסייר עם המסקרפונה
בעזרת לקקן מערבבים לקרם אחיד
מקררים
דובדבנים בסירופ:
300 גרם דובדבנים מגולענים
125 גרם סוכר
125 מ"ל מים
בסיר מרתיחים סוכר ומים מוסיפים דובדבנים לבישול של 8 דקות ומקררים
השטרוייזל:
100 גרם קמח
100 גרם קמח שקדים
15 גרם שקדים פרוסים
100 גרם סוכר
2 גרם מלח
גרידה מחצי לימון
100 גרם חמאה קרה
מערבבים הכל במיקסר עם וו גיטרה על מהירות נמוכה עד פירורים
מוסיפים השקדים הפרוסים ומערבבים בעדינות בידיים שלא יישברו
מפזרים על תבנית אפייה גדולה ואופים ב165 מעלות עד שמזהיב
....והטרייפל:
חתיכת בצק
מעל דובדבנים
מעל קרם מסקרפונה
מעל שטרוייזל
ממכר
צילום: ארז בן שחר סטיילינג: נורית קריב
יום שבת, 28 במאי 2011
יום שישי, 27 במאי 2011
יום שישי, 25 במרץ 2011
יום ראשון, 20 במרץ 2011
black still life/18 magazine editorial
ארט דיירקשן וסטיילינג: נורית קוניאק ונורית קריב צילום:רן גולני
יום ראשון, 13 במרץ 2011
יום ראשון, 27 בפברואר 2011
הירשם ל-
רשומות (Atom)